做扯面，他就把面团擀成厚片，用刀切成宽条，再用手捏住两端，往两边一扯，面条就变宽变薄，中间再用手指划道缝，扯着缝轻轻一拉，就成了宽如裤带的扯面，边缘带着自然的波浪纹。“扯面得‘猛’，”他手腕一用力，面条“啪”地甩在案板上，“得有股劲，面才够宽、够薄，吃着过瘾。”

面娃学着扯面，刚扯了一下，面条就断了，赵面匠捡起断面条：“面没醒透，或者力道太偏，扯面得让力顺着面条走，就像推独轮车，得掌握平衡才不翻。”

做面条的面要硬，做馒头、包子的面要软，赵面匠总能拿捏得恰到好处。他做的油泼面，面条宽宽的，煮熟后捞进碗里，撒上辣椒面、蒜末、葱花，再浇上一勺滚烫的菜籽油，“滋啦”一声，香气瞬间炸开，拌开来，每根面条都裹着红油，辣得过瘾，香得暖心。

“吃面得‘热’，”赵面匠把刚出锅的面端给面娃，“热面才够香，凉了就坨了，没味了，就像喝热茶，热着才暖胃。”

面娃捧着碗，吸溜吸溜地吃着，面条筋道，麦香浓郁，辣得他直冒汗，却停不下来：“比俺家饭馆机器压的面香多了！”

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“那是自然，”赵面匠笑得眼角堆起皱纹，“咱这面是手揉的、醒透的、现擀的，带着手的温度，不像机器面，冷冰冰的，没筋骨，就像土灶做的饭，比电饭煲香。”

村里的人都爱来老面坊买面，说赵面匠的面“养人”，老人孩子吃了好消化，新媳妇回门，总要带几斤面回去，说“吃了赵师傅的面，日子过得顺顺当当”。有户人家办喜事，一下子订了两百斤面，说要用这面做长寿面，“让亲戚们尝尝咱面香坊的麦香”。

有天，镇上的面馆老板来面坊，闻着面香，非要订长期货。“赵大爷，您这面太地道了，我店里的客人就认这个味，我给您加价，保证天天来取。”

赵面匠有点犹豫：“我这老面坊，一天做不了几十斤。”

“我帮您添台石磨，再雇个人打下手，”老板说，“您教他揉面、擀面，保证按您的法子来，不加增筋剂，不掺假，就叫‘面香坊手工面’，肯定火。”