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夜幕降临时，林默把明虾放进特制的玻璃缸。港都的海水在缸里轻轻晃动，虾群受惊般聚拢又散开，尾鳍划水的痕迹透过玻璃映在墙上，像无数条游动的银线。他取出老面引子重新发酵，面团在青瓷盆里缓缓膨胀，表面的光泽比初见时更加温润，像块浸在水里的羊脂玉。

系统突然弹出新的配方提示：【检测到川粤融合标签，解锁「老面发酵瑶柱虾饺」配方：北方面粉 500g + 川渝老面 50g + 瑶柱碎 30g + 明虾 500g，适配度 92%】。林默的视线落在冷库那筐澳洲鲍鱼上，一个大胆的想法突然冒出来 —— 如果用鲍鱼汁代替普通调料，会不会让虾饺的鲜味更上一层楼？

他正想试验，面魂木牌突然剧烈发烫。虚拟面板上，“川粤融合” 的标签开始闪烁，与 “面魂”“海纳百川” 组成三角符号。林默恍然大悟，原来木牌与铜面杖的共鸣，不是简单的地域叠加，而是要在碰撞中生出新的味道。

窗外的维多利亚港亮起灯火，林默望着玻璃缸里游动的明虾，突然很想知道，当川渝的老面酸香、北方的麦粉筋骨，遇上港都的海鲜鲜甜，还能创造出怎样的奇迹。而明天早茶时段的演示台，或许就是这场奇迹的新舞台。

第二天一早，聚福楼还没开门，大厅里就已经坐满了人。大家都是听说了林默要用北方面粉演示做水晶虾饺，特意赶来观看的。鲍师傅特意在大厅中央搭了一个宽敞的演示台，上面摆放着各种制作虾饺需要的食材和工具，北方面粉、老面引子、明虾、瑶柱等等，一应俱全。

林默穿着一身干净整洁的白色厨师服，胸前别着旗袍掌柜送的玉扣，显得格外精神。他走到演示台前，对着台下的观众微微鞠躬：“感谢大家今天来观看我的演示，我今天要做的是用北方面粉制作水晶虾饺，希望大家能喜欢。”

台下响起热烈的掌声，大家都拭目以待。

林默深吸一口气，开始了演示。他先将北方面粉和老面引子按照比例混合在一起，然后加入适量的温水，开始揉面。他的动作熟练而有力，面团在他的手中渐渐变得光滑而有弹性。台下的观众们看得聚精会神，不时发出赞叹声。

“大家看，揉面的时候一定要掌握好力度和时间，” 林默一边揉面一边讲解，“这样才能让面团既有韧性又有延展性，为后面做出透光的虾饺皮打好基础。”

揉好面后，林默将面团盖上湿布醒发。接着，他开始处理明虾和瑶柱。他把明虾剥壳去虾线，切成小丁；瑶柱用温水泡发后，也切成碎末。然后，他将虾仁丁和瑶柱碎混合在一起，加入适量的调料搅拌均匀，虾饺馅就做好了，散发出阵阵诱人的香气。

面团醒发好后，林默将其取出，放在案板上擀成薄薄的面皮。他的擀皮技术非常娴熟，面皮擀得又薄又均匀，像一张透明的纸。台下的观众们发出了惊叹声，纷纷拿出手机拍摄这精彩的瞬间。

“接下来就是包虾饺了，” 林默拿起一张面皮，放上适量的虾馅，“包虾饺的时候，要注意捏褶的手法，每一道褶都要均匀、美观，这样不仅好看，还能让虾饺在蒸制的时候受热均匀。”

他一边说着，一边快速地捏着褶子。只见他的手指灵活地舞动着，不一会儿，一只漂亮的虾饺就做好了，16 道褶子整齐均匀，像一朵盛开的花朵。他按照同样的方法，很快就包好了一笼虾饺。

林默将虾饺放进早茶蒸笼里，盖上笼盖。“蒸虾饺的时间也很关键，” 他向大家介绍道，“时间太短，虾饺不熟；时间太长，虾饺皮就会失去韧性，变得软烂。”