1. 特殊食材的领取与注意事项

基于考据结果，林默拿着木质名牌与 “特殊食材领取权限”，前往古代食材库。库管刘公公早已备好所需食材，逐一介绍并叮嘱注意事项：

干鲨鱼肚：装在密封的陶瓮中，呈淡黄色，质地坚硬，表面有自然的纹理，瓮口标签标注 “三年陈鲨鱼肚，净重 1 斤，泡发后约 2 斤”。刘公公取出一块鲨鱼肚，用手敲击：“这是三年陈的老鲨鱼肚，鲜味足，但泡发更费功夫。记住，全程用冷水，换水时要轻拿轻放，别搓揉，不然容易烂。”

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新鲜鸡胸肉：放在铺有湿纱布的陶盘中，共 1 斤，分为两块，肉质鲜红，无筋膜。刘公公提醒：“鸡胸肉要现剁现用，别放太久，不然容易变柴；去皮去筋膜一定要干净，不然剁出来的鸡茸会有颗粒。”

辅料：蛋清（5 个，来自当日新鲜鸡蛋）、淀粉（50g，为古代手工研磨的绿豆淀粉，比现代淀粉更细腻）、火腿末（20g，用陈年火腿瘦肉剁制，密封在瓷瓶中）。刘公公特意强调：“火腿末别加多，一点点提味就行，多了会掩盖鱼肚和鸡茸的鲜味。”

林默仔细检查每样食材：鲨鱼肚无霉变、无异味，鸡胸肉弹性十足，辅料纯度达标，用系统检测仪确认后，在登记册上签字领取。离开前，刘公公再次叮嘱：“鱼肚泡发是关键，泡不好后续怎么煮都不软，记得每 4 小时准时换水，有问题随时来问我。”

2. 古代工具的适配与现代技巧结合

回到西厨区，林默开始准备制作所需的工具，同时思考如何在古代工具条件下提升效率与品质：

石臼（剁鸡茸用）：从厨具库领取一尊青石臼，内壁光滑，直径约 30cm，配套的石杵重量适中。林默尝试用石杵剁少量鸡胸肉 —— 石臼的弧形内壁能让鸡肉充分受力，比刀剁更易形成细腻的泥状，但耗时较长。系统提示：【叮！可调用 “现代剁肉技巧”（如 “先切细丁再剁泥”“顺时针转圈剁制”），提升鸡茸细腻度，同时缩短剁制时间（从 2 小时缩短至 1 小时）。】

细纱布（过滤鸡茸）：领取专用的蚕丝细纱布， mesh 密度高，能过滤掉细小颗粒。林默将纱布浸湿，铺在陶碗上，测试过滤效果 —— 用少量剁好的鸡茸泥过滤，纱布上仅残留极细的纤维，滤液细腻无颗粒，符合 “无颗粒” 要求。

铜勺（淋汁用）：选择一把勺口呈弧形的铜勺，勺壁薄，导热均匀，适合 “扒” 制时的慢淋动作。林默在铜勺中加入少量清水，模拟淋汁动作 —— 弧形勺口能让液体均匀流出，形成稳定的细流，便于控制淋汁速度与覆盖范围。

辅助工具：准备两个陶盆（分别用于鱼肚泡发与鸡茸搅拌）、一把竹刀（切鸡胸肉细丁用）、一块白色瓷盘（检测鸡茸细腻度），确保每个环节都有专用工具，避免交叉污染。

林默还特意将石臼放在靠近炭火灶的位置（保持适宜温度，避免鸡胸肉因低温变硬，增加剁制难度），将细纱布与铜勺清洗干净，晾干备用，为后续制作做好工具准备。

三、章节收尾：泡发启动与制作规划

1. 鱼肚泡发的精准启动

下午未时（1300），林默正式启动鱼肚泡发流程：

泡发容器：选择一个深度约 50cm 的陶盆，内壁光滑无杂质，避免鱼肚在泡发过程中被刮伤；

水质与水量：加入足量的冷水（来自御膳房水井，水温约 15℃，符合 “冷水泡发” 要求），水量以完全没过鱼肚（高出鱼肚 5cm）为宜，确保鱼肚均匀吸水；

放入鱼肚：将干鲨鱼肚轻轻放入陶盆中，用竹筷轻轻拨开，避免重叠（重叠部分易泡发不均），鱼肚表面的褶皱自然展开，开始缓慢吸水；

标记换水时间：在陶盆旁的竹片上标记换水时间（未时 1300 首次换水，申时 1700 第二次，戌时 2100 第三次，子时 100 第四次，寅时 500 第五次，辰时 900 泡发完成），确保每 4 小时准时换水。