陈元的声音带着一种魔力，让这些做了一辈子面食的老师傅，全都下意识地屏住了呼吸。

“一个‘活’的馍，首先，它的面就必须是‘活’的！”

“得用石磨磨出的头道面，带着零星的麸皮，保留麦子最完整的味道。这样的面揉出来，才有嚼头，有回甘，有筋骨！”

他伸出第二根手指。

“第二，是水。”

“和面不能用自来水，那股漂白粉的味儿，是贼，会偷走麦香。要用深井里打上来的泉水，带着一丝清冽的甘甜。水温更要讲究，冬夏不同，晨昏有别，差之一毫，面的性子就谬以千里。”

最后，他伸出第三根手指，声音变得沉凝。

“第三，也是最关键的，是‘酵’！”

“各位用的是干酵母，方便，快。但干酵-母发出来的面，是虚胖，气孔大而无神，发的是一团死面。”

“真正的老面馍，靠的是‘面引子’，是活的菌种。是留下一块老面，让它在空气里，与这关中大地的风土自然结合，慢慢苏醒，代代相传。”

“用这样的老面头发出来的馍，才会有灵魂！才会有那种微酸却醇厚的独特风味！那才是真正的，活着的味道！”

陈元一口气说完。

整个广场，死一样的寂静。

所有老师傅，包括之前还满脸不屑的王麻子和刘一手，此刻全都僵在原地。

脸上是震惊，是茫然，最后，化为了一丝深藏的羞愧。

他们做了一辈子馍，竟然……竟然从来没想过这些！

他们毕生追求的，是如何把馍做得更白，更酥，更漂亮。

却忘了，一个馍的根，到底是什么。

是麦，是水，是那团看不见摸不着，却是一代代人传下来的“老面”。

江语希和丁晓曼已经彻底看傻了。

她们的小师叔，此刻在她们眼中，不是在谈论厨艺。

是在论道！

“说得好！”

一声沙哑却如洪钟般的暴喝，炸碎了满场死寂。

开口的，正是白老爷子！

他不知何时已经站了起来，那双常年盘核桃的手，因为激动而剧烈颤抖。

他死死盯着陈元，那双浑浊的老眼里，爆发出骇人的精光，像一头沉睡的雄狮终于睁开了眼！

“面、水、酵！说得太他娘的对了！”

“我们这些人，做了几十年，都做到狗肚子里去了！把老祖宗留下来的根，全给忘了！”

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他一拍大腿，脸上满是痛心疾首。