“它本身，就是一件味道层次丰富，结构完整的艺术品。”

他放下筷子，目光转向那碟看起来人畜无害的椒盐。

“这个时候，蘸料的作用，应该是什么？”

“锦上添花？”

“不。”陈元自己给出了答案，语气里透出明显的惋惜。

“是画蛇添足。”

“这碟椒盐，本身没有错，炒得很好，用料也足。但它的问题是，太霸道了。”

“花椒的麻，井盐的咸，它的味道是攻击性的，是侵略性的。当酥脆的鸡肉蘸上它，你的舌头第一时间感受到的，是麻，是咸，然后才是鸡肉的味道。”

“它不是在辅助，而是在抢戏。”

“它用自己简单粗暴的滋味，粗暴地掩盖，甚至抹杀了鸡肉本身那经过三道复杂工序才形成的，细腻而又丰富的层次感。”

“这，就是拉低了境界。”

一番话，字字诛心。

整个包间，针落可闻。

白老爷子呆呆地看着那碟椒盐，又看了看那只鸡，眼神里先是茫然，随后是震撼，最后是彻骨的惊骇。

抢戏！

对啊！

他怎么从来没想过！

他们一辈子都在琢磨，怎么让椒盐更麻，更香，更能抓住食客的味蕾。

却从来没想过，这对于一只已经足够完美的葫芦鸡来说，是不是一种味觉上的“暴力”和“亵渎”？

“那……那应该用什么？”刘一手声音干涩地问，他感觉自己几十年的世界观正在崩塌，然后重塑。

陈元笑了笑。

“最好的蘸料，不是为了增加味道，而是为了‘唤醒’味道，和‘消解’口感。”

“这道菜，最大的特点是外皮酥脆油润，吃多了，难免会腻。”

“所以，我们需要一种东西，来中和这种油腻感，同时又能用一种全新的味觉维度，去激发鸡肉更深层次的鲜美。”

他端起面前的茶杯，轻轻抿了一口。

“比如，用陈醋和蜂蜜调和，再点上几滴桂花酱，做成酸甜口的‘桂花醋汁’。”

“或者，用新鲜的山楂，熬成略带果酸的‘山楂薄芡’。”

“酸，解腻。”

“甜，提鲜。”