“传统的做法，是把锅烧热，将肉皮在锅里烙。目的是为了去除残留的猪毛和皮层里的腥臊味。”陈元一边操作，一边从容不迫地解释，“但用喷火枪，瞬间的高温不仅能达到同样的效果，而且速度更快。更重要的是，它能让猪皮的胶质层发生一种有趣的‘美拉德’和‘焦糖化’复合反应，风味更足。”

短短几十秒，整块猪皮都被烧得漆黑如炭。

陈元关掉喷火枪，接着，他拎起了旁边的液氮罐。

“接下来，是见证奇迹的时刻。”

他嘴角微扬，将液氮对准了旁边一个盛满清水的盆里。

“呲啦啦啦——！”

白色的低温液体倾泻而出，瞬间在水中炸开，激起大片浓郁的、仿佛仙境般的白色寒雾，瞬间笼罩了半个料理台！

水温骤降至冰点以下，甚至在盆边凝结出了一层白霜！

在全场震撼的目光中，陈元随手将那块滚烫的“黑炭”扔进了这盆超低温冰水里。

“嗤——！”

极致的高温与极致的低温碰撞，发出的不再是普通的声音，而是一声仿佛金属淬火般的尖啸！激起的水蒸气与液氮白雾混合，场面科幻感十足。

接着，陈元拿起一把小刀，在水中飞快地刮擦着那层烧焦的表皮。

神奇的一幕发生了。那层黑色的硬壳被轻易刮去，露出的，是底下晶莹剔透、宛如琥珀般金黄色的猪皮！经过火与冰的终极淬炼，那猪皮看起来Q弹无比，充满了惊人的质感。

“卧槽！这猪皮……怎么跟块果冻似的！”

“液氮还能这么用？这是给猪皮做‘热胀冷缩’的物理超度啊！”

“我宣布，这已经不是做菜了，这是艺术！是科学！”

直播间里的弹幕已经彻底疯了。

处理好猪皮，陈元将其放入一锅清水中，加入葱段、姜片和大量的花雕酒，开火焯水。趁着这个功夫，他拿起一块特制的大理石板。待到锅中浮沫尽出，他迅速将肉捞出，趁热用大理石板死死压在肉上。

“这个步骤，是为了压出肉里多余的油脂，让口感更清爽。同时，也能让肉块更加紧实，方便后续的切割和定型。”他的每一个动作，都伴随着清晰的原理讲解，行云流水，专业得无可挑剔。

灰夹克男的脸色已经从冷笑转为僵硬，他原以为陈元会手忙脚乱，没想到对方却像个精密的机器，每一个步骤都带着一种碾压式的自信。而且，他讲的那些东西，听起来……好像还他妈的挺有道理？

几分钟后，陈元移开石板，将那块被压得方方正正的五花-肉，用快刀切成了大小均匀的方块。每一块，都像用尺子量过一般精准。

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他将平底锅烧热，把肉块皮朝下，放入锅中煎制。